Традиционные блюда для рождественского стола — православные молитвы

Русское застолье: 12 блюд на православное Рождество

Традиционные блюда для рождественского стола - православные молитвы

Один из 12 главных христианских праздников — Рождество Христово. В православном мире Рождество приходится на 7 января. Это один из самых долгожданных праздников на Руси. Праздник претворяет Филиппов пост, или Четыредесятница.

6 января Сочельник, в день строгого поста разрешается употреблять пищу только после первой звезды. А ночью совершается торжественное богослужение, после которого в некоторых храмах прихожан угощают сочивом.

Разговляться (переходить на скоромную, непостную пищу) принято лишь праздничным утром.

На рождественском обеде начинается настоящий пир, обильное застолье, по традиции состоящее из двенадцати блюд по числу Апостолов, первых учеников Иисуса, и по количеству святочных дней, предшествующих Крещению Господню.

Накрывали щедрый, разнообразный стол, приглашали гостей и одиноких людей, были рады пустить в дом странствующих путников. О том, какими кушаньями принято угощать гостей и домашних на православное Рождество, в нашей статье.

Сочиво и узвар

Исключительно рождественское блюдо, которое должно присутствовать на столе, это сочиво (отсюда происходит слово Сочельник). На протяжении нескольких веков сочивом называли чечевицу, из которой и готовилось ритуальное кушанье. Но затем для блюда стали использовать цельнозерновую пшеницу, рис или ячмень, их разваривали, добавляли мед, сухофрукты, орехи, варенье и молоко.

Традиционный напиток для Рождества — это узвар (взвар), или в современном понимании компот. Узвар настаивается на сушеных яблоках, изюме, урюке, груше, черносливе. Вместо сахара можно положить мед.

Узвар и сочиво имеют особое символическое значение: сладкую крупу едят на трапезе после похорон усопшего (при поминках она называется кутьей), а фруктовый напиток варят на обед по случаю рождения ребенка. Узвар и сочиво указывают на рождение Спасителя и его смерть.

Горячие мясные блюда

Основное горячее блюдо на столе — это зажаренная целиком птица (индейка, курица, гусь с яблоками или утка).

Особое и, пожалуй, главное место на столе занимала свинина. «Кучер говорил: «Велено их есть на Рождество, за наказание! Не давала спать младенцу, все хрюкала. Потому и называется свинья!» (Шмелев И. С. «Лето Господне».

) И на крестьянский, и на господских столах присутствовали блюда из замороженного мяса этого животного: фаршированный молочный поросенок, сочная буженина, запеченный окорок, жаркое в глиняных горшочках из печи, соленое сало.

По обычаю глава семьи собственноручно разрезает мясо и делит его между собравшимися за трапезой, а первый кусок положено отдать старшему сыну.

Запеченная рыба

Блюда из рыбы также занимают почетное положение среди горячих рождественских угощений. Замечательны запеченные осетры, лосось, судак, щука, тушеные пескари, лещи, треска.

Гарниры

В качестве дополнения к мясному или рыбному блюду отварите картофель с укропом. Вторым гарниром пусть что-нибудь крупяное. Злаки в доме издавна являются признаком достатка хозяев, к зерну относились с особым почтением. Приготовьте рассыпчатую гречневую кашу, запаренную с луком и морковью, или белый рис. Выбрать праздничную посуду>>

Овощные салаты

Поскольку в кругу собравшихся вместе с вами отмечать Рождество могут присутствовать постящиеся гости, им необходимо переходить на скоромную пищу постепенно. Поэтому включите в меню легкие блюда, лучше салаты из свежих овощей без майонеза и жирных соусов.

Сделайте несколько несложных салатиков из минимума ингредиентов: например, редька с жареным луком и морковью, редис с помидорами, свекла с мягким сыром, свежая капуста с огурцом и зеленым луком. В качестве заправки пусть будет оливковое масло или нежирная сметана.

Пироги

Традиция печь пироги к Рождеству уходит корнями в глубокую древность. Происходит слово пирог от древнерусского «пир». Поэтому ни одна трапеза не обходилась без ароматного румяного пирога. Хорошая хозяйка должна уметь печь из теста различные кушанья.

Русские пироги из печи славятся разнообразием начинок. Вкусны пироги, кулебяки, расстегаи с начинкой из грибов, рыбы и квашеной капусты, ливера, яиц и соленых огурцов, моркови и творога. Помимо несладких пирогов, обязательно должны присутствовать пироги с начинкой с добавлением сахара.

Обычно пекли закрытые или открытые пироги и пирожки с мороженой клюквой, брусникой, облепихой, смородиновым и малиновым вареньем, с яблоками и медом. А к чаю, который повсеместно полюбился к началу XVIII в.

, пекут баранки, сахарные бублики, калачи, крендели, а к ним вазочки с вареньем, медом с орехами.

Соления

С мясными блюдами и отварными овощами очень хорошо сочетаются соленые огурцы и помидоры, квашеная капуста с клюквой, соленые грузди в сметане и маринованные опята с маслом. Выставьте на стол эти исконно русские закуски из своего домашнего погребка.

Холодные закуски

Продумайте холодные закуски. Выберите что-нибудь из следующего: слабосоленая сельдь со сладким луком, красная рыба — семга, лосось или кета, бутерброды с красной икрой, печеночный паштет, фаршированные рыбой или грибами яйца, холодец, заливная курица или рыба, смалец (украинская закуска из перекрученного сала с чесноком).

Блины

За время поста многие успевают соскучиться по русским блинам. На Руси не ждали Масленицы, пекли блины на рождественское застолье. Их ели и просто с маслом, и фаршировали сладкими и несладкими начинками: вареньем, размоченной черникой и земляникой, творогом, мясом, потрошками, солеными груздями, рыбой отварной или соленой, икрой.

Рождественские пряники

Традиция печь пряники на новогодние праздники на Руси идет еще с XII веку. Из ржаного теста вырезались фигурки разных животных (коров, овец, коз), они мели общее название «козули» (от слова «коза»). Козули дарили родственникам и за колядки.

Козули было принято ставить в красный угол и съедать только на следующее Рождество. Поскольку они получались суховатыми, хранились они очень хорошо, а со временем становились только мягче.

Сейчас в пряники добавляют имбирь, корицу, мед, украшают глазурью.

Вместе с детьми напеките пряников, вырезанных формочками, упакуйте в красивые коробочки и вручайте друзьям!

Десерты

На десерт готовят зимние печеные яблоки с корицей, орехами и медом и рождественский кекс с цукатами.

Напитки

Помимо узвара, порадуйте гостей и другими праздничными напитками в традиционном ключе: это могут быть кисели, полезные морсы, хмельная медовуха, сбитень на травах и пряностях, иван-чай, (высушенные листья кипрея), липовый чай из русского самовара, малиновый, брусничный. Выбрать праздничные бокалы>>

Как видите, блюд на православное Рождество можно придумать гораздо больше двенадцати, и все они будут очень вкусные и нарядные.

Если вы решили справить аутентичное Рождество, смело готовьте те блюда, которые были на столах наших предков столетия назад. Продукты, составлявшие праздничную трапезу на Руси, в большинстве своем доступны нам и в нынешнее время.

Мы будем рады, если вы воспользуетесь нашими подсказками, и выберите из предложенных любимые вами 12 традиционных угощений.

Светлого вам Рождества, здоровья и благополучия!

Выбрать рождественские подарки.

Источник: https://ideipodarkov.net/blog/russkoe-zastole-12-blyud-na-pravoslavnoe-rozhdestvo/

Поцелуй ребенка

Традиционные рождественские блюда

В России 7 января празднуют Рождество Христово – один из основных христианских праздников.

Те, кто чтит религиозные традиции православного Рождества, знают, что праздничная трапеза начинается не утром 7 января, а вечером накануне. Это время называется Святым вечером. На рождественский ужин в Святой вечер необходимо подать двенадцать постных блюд. Такие, как кутья, узвар, винегрет, вареники с картошкой, овощное рагу и др.

А в само Рождество, 7 января, можно подавать на стол уже и скоромные традиционные рождественские блюда. Среди них традиционными являются блюда из мяса. Традиция в России – блюда из свиного мяса: зажаренный поросенок, жаренное кусковое мясо, холодец, заливное.

Но можно подавать и много других мясных блюд:  дичь; гусь, фаршированный яблоками; заяц в сметане; баранина запеченная, рыба, жаренная целиком и др. Обязательным блюдом на Рождество является и выпечка – в основном пироги. Пироги готовили разные: закрытые и открытые — ватрушки, кулебяки, пирожки, саечки, расстегаи и т. д.  А так же можно было готовить запеканки, блины.

Начинки для них делали разнообразные: мясные, рыбные, фруктовые, творожные, травяные,  грибные и т.д.

Сладкие блюда не такие разнообразные, как выпечка. Можно подавать ягоды, фрукты, мёд, пастилу, пряники, печенье. Особенно знаменито Рождественское печенье, которое пекли сами, всей семьей, вырезая всевозможные формы: сердечки, звезды, человечки, животные.

Пили узвары (компоты, сбитни), кисели.

Сегодня хочу предложить Вашему вниманию несколько традиционных рождественских блюд.

И первым делом мы будем готовить основное блюдо – кутью. Кутью готовят из разнообразных круп илицельных зерен: пшеница, ячмень, перловка, овес, рис и даже из гречки.  Цельные зерна проваривают предварительно как следует до готовности. Раньше цельные зерна толкли, отделяя от плевел.

Сомволика кутьи. Зерно, из которого готовили кутью, символизирует вечную жизнь, воскресение и изобилие.  Мед — символ райского блаженства, здоровья и благополучного быта. Мак и орехи – символы достатка и плодородия.

Рождественская кутья — постная, поскольку пост продолжается до самого праздника. Кутью по традиции едят все члены семьи и ей даже угощают скот и домашних животных, чтоб те не болели и приносили приплод в новом году.

Кутью несут крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно. Кроме того, по старинной традиции хозяин дома подкидывал остатки кутьи из ложки вверх, и сколько из крупинок прилипало к потолку, столько и ждали снопов хлеба в новом году.

Также под миску с кутьёй клали колоски и потом хранили их целый год, как оберег. Обязательно оставляли мисочку с этим лакомством и для душ усопших предков.

Кутья из пшеницы

Нам потребуется:

  1. Пшеница – 500 гр.
  2. Мёд — 2/3 стакана
  3. Грецкие орехи – 1 стакан
  4. Изюм – 1 стакан
  5. Мак – ½ стакана
  6. Сахарная пудра ½ стакана

Приготовление:

Пшеницу отвариваем до готовности и остужаем. В пшеницу добавляем мед (если мед не жидкий, то растопить его на водяной бане), грецкие орехи, изюм. Мак истолочь и сварить в подслащенной воде. Добавить в пшеницу. Все перемешиваем. Положить в блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Рождественская кутья

Нам потребуется:

  1. Пшенная или перловая крупа – 1 стакан
  2. Вода – 1 литр
  3. Изюм – ½ стакана
  4. Мёд – 100 гр.
  5. Мармелад – 100 гр.
  6. Грецкие орехи очищенные – 50 гр.

Приготовление:

Крупу промываем и отвариваем до мягкости, добавив в середине варки тщательно промытый изюм. После приготовления, крупу откидываем на решето, промываем холодной водой, даем воде стечь и выкладываем на блюдо. Мед растворяем с небольшим количеством воды, смешиваем с крупой и толченым грецким орехом. Кутью украшаем мармеладом, часть которого можно смешать с кутьей.

Кутья рисовая

Нам потребуется:

  1. Рис – 1 стакан
  2. Изюм без косточек – 100 гр.
  3. Мёд – 100 гр.

Приготовление:

Рис промыть как следует, залить полутора стаканами кипятка, плотно закрыть крышкой, варить три минуты на сильном огне, шесть минут — на среднем, три — на слабом, затем еще двенадцать минут не открывать крышку кастрюли, давая рису настояться на пару.

Отдельно сварить изюм. Мёд предварительно разводим в небольшом количестве кипяченой воды. Рис, изюм и мед смешать и переложить кутью в блюдо.

Узвар (полезный компот)

Я думаю все знают как варится компот из сухофруктов и не стоит повторяться.Узвар готовится из сухофруктов: сушенная вишня, яблоки, груши, абрикосы. Можно взять любые сухофрукты, имеющиеся дома. Можно так же добавить ягоды боярышника. Смешать все фрукты и из этого микса приготовить рождественский узвар.

 В сушеных фруктах и ягодах сохраняются витамины, недостаток которых мы особенно начинаем ощущать зимой (ведь не зря узвар был постоянным напитком во время Великого православного поста, когда витаминов особенно мало).

 Напиток богат витаминами А, В,С, в нем есть кальций, железо, фосфор, калий и другие полезные вещества.

Винегрет

Нам потребуется:

Картошка, свекла, морковь, фасоль, лук репчатый, соленые или маринованные огурцы, квашенная капуста, петрушка.

Приготовление:

Картошку, свеклу, морковь и фасоль предварительно отварить. Лук репчатый почистить. Всё порезать кубиками. Петрушку измельчить. Все ингредиенты смешать и заправить винегрет растительным маслом.

Овощное рагу

Чтобы блюдо получилось легким и питательным, следует выбрать немного овощей. Например, выбор лучше всего остановить на моркови, пастернаке, сельдерее, луке. По желанию в рагу можно добавить сушенные или свежие грибы. Овощи тушить с томатной пастой.

Гусь с фруктово-ромовой начинкой

Нам потребуется:

  1. Гусь – 1 шт. весом 3 кг.
  2. Соль – 250 гр.
  3. Кислые яблоки – 2-3 шт.
  4. Изюм – 150 гр.
  5. Чернослив без косточек – 100 гр.
  6. Грецкие орехи очищенные
  7. Ром – 2 ст. л.
  8. Сухари – 3 ст. л.
  9. Майоран

Приготовление:

Гуся помыть, обсушить и натереть солью. Яблоки очистить и нарезать дольками. Смешать яблоки с изюмом, черносливом, ромом, сухарями и майораном. Этой массой начиняем гуся и зашиваем его. Укладываем гуся на решетку грудкой вниз и ставим в духовой шкаф, разогретый до 200 С. Под решетку поставить противень с ½ л горячей воды.

Запекать гуся 2,5 – 3 часа, поливая время от времени выделившимся соком. Через час запекания, перевернуть гуся на спинку. В конце готовки обмазать птицу подсоленной холодной водой и даем ему подрумяниться. Вынуть гуся из духовки. Выделившийся жир с противня слить в кастрюльку, смешать со сливками, посолить, поперчить и дать прокипеть до загустения.

Подать этот соус на стол к гусю.

Свинина в апельсиновом маринаде

Нам потребуется:

  1. Свиной окорок – 3 кг.
  2. Апельсины – 4 шт.
  3. Яблоко – 1 шт.
  4. Мёд – 1 чашка
  5. Мускатное вино – 1 стакан
  6. Белое сухое вино – 1 стакан
  7. Вода – 1 стакан
  8. Корица – 2 палочки
  9. Лук репчатый – 3-4 шт.
  10. Чеснок – 2 зубчика
  11. Оливковое масло – 4 ст. л.
  12. Розмарин – 1 ст. л.
  13. Соль, перец

Приготовление:

Промыть мясо, посолить и поперчить. В большой миске смешать сок 2-х апельсинов, мед, вино, корицу, порезанный лук, измельченный чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец. Положить свинину в этот маринад, закрыть пленкой и оставить на сутки в холодильнике.  Время от времени переворачивать мясо в маринаде, чтобы оно равномерно промариновалось.

На следующий день достать мясо из маринада, положить в огнеупорную посуду, вылить на него маринад и добавить воды. Сверху разложить дольки 2-х апельсинов и яблока. Закрыть посуду фольгой. Запекать в духовом шкафу при 180 С 3 часа. Время от времени переворачивать мясо и поливать маринадом. Когда будет почти готово, снять фольгу и дать мясу подрумяниться.

Рыба по-царски

Нам понадобится:

  1. Морская или речная рыба весом около 2 кг. – 1 шт.
  2. Сок ½ лимона
  3. Рис – 1 стакан
  4. Болгарский перец – 1 шт.
  5. Морковь – 1 шт.
  6. Лук репчатый – 1 шт.
  7. Соль
  8. Специи для рыбы по вкус
  9. Растительное масло для жарки

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, аккуратно удалить косточки и хребет. Вымыть, обсушить, посолить, приправить специями, сбрызнуть соком лимона и оставить так на 1 час мариноваться.

В это время подготовить все остальное. Рис отварить в подсоленной воде. Перец болгарский нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать мелко. Овощи обжарить в растительном масле, посолить. Перемешать с рисом.

Полученной массой из овощей и риса нафаршировать рыбу. Зашить брюшко кулинарной нитью.

Запекать 40-50 мин. в духовке при 180 С. Перед подачей на стол рыбу украсить  по желанию зеленью, овощами, вареными яйцами, лимончиком.

Рыба в кляре из ряженки

Нам понадобится:

  1. Филе любой рыбы – 1 кг.
  2. Яйца – 2 шт.
  3. Ряженка (или кефир) – 0,5 стакана
  4. Соль, перец по вкусу
  5. Муки немного
  6. Растительное масло для жарки

Приготовление:

Филе рыбы нарезать порционными кусочками. Немного посолить и оставить на 10 минут.

Это время готовим кляр. Яйца — белки отделить от желтков. Белки взбить отдельно. Желтки растереть с солью., перцем, ряженкой, добавить муку и тщательно перемешать. Кляр должен получиться как тесто на оладьи. Затем подмешать аккуратно взбитые белки в кляр.

Читайте также:  Икона святого мученика евгения севастийского - православные молитвы

Рыбку обмакнуть в кляр и обжарить на небольшом огне с двух сторон до золотистой корочки. Уложить красиво на блюдо и подать на стол.

Яблоки, запеченные с медом и орехами

Нам понадобится:

  1. Яблоки – 4 шт.
  2. Мёд – 4 ст. л.
  3. Грецкие орехи – 100 гр.
  4. Корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Яблоки помыть. Срезать верхушку с плодоножкой. Вырезать из них сердцевину и немного мякоти. Так, чтобы осталась яблочная формочка. Орехи измельчить в крупную крошку.

Смешать мёд с орехами, добавить по вкусу корицу, гвоздику, мускатный орех и начинить яблоки. Накрыть яблочки «шапочками» с плодоножками. Поставить яблочки в огнеупорную посуду. Добавить немного воды.

Запекать в духовке при 180 градусов, пока яблоки не станут мягкими. Время от времени поливать яблоки образовавшимся сиропом.

Рождественское творожное печенье

Нам понадобится:

  1. Сливочное масло — 150 гр.
  2. Творог — 200 гр.
  3. Пшеничная мука — 250 гр.
  4. Сахар -100 гр.

Приготовление:
Холодное масло перетираем с сахаром и творогом. Всыпаем муку и быстро замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 2 часа. Разогреваем духовку до 200 градусов. Тесто раскатываем толщиной в 3 мм. Нарезаем печенье ножом или формочками и выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень.

Ставим выпекаться на 10-15 минут, в зависимости от размера печенья. Готовое печенье можно посыпать сахаром, корицей или украсить глазурью.

Как приготовить глазурь. Сварить сироп из 0,5 стакана сахара и воды. Взбить белок, постепенно влить горячий сироп и взбивать еще 10-15 минут. В отдельной посуде смешать глазурь с разными пищевыми красителями. Раскрасить остывшие печенья глазурью.

Вашему вниманию предоставлены традиционные рождественские блюда и не только, которые можно приготовить на Святвечер и Рождество Христово.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Не забудьте выбрать поздравления к Рождеству: стихи и открытки.

Статья подготовлена благодаря:  ;  ; 

Источник: http://kiss-kids.ru/traditsionnyie-rozhdestvenskie-blyuda-retseptyi

Двенадцать традиционных постных блюд на Святой Вечер

Рождество Христово – это одно из самых волнующих, важных и торжественных христианских праздников, которое празднует весь православный украинский народ в мире.

Значимым и обязательным в этот праздник является Святая Вечеря, которая согласно украинским народным традициям собирает за своим столом всю христианскую семью.

Поэтому приготовление двенадцати постных блюд на эту вечерю является одним из главных и обязательных атрибутов. Каких именно, рассказывают эксперты ТМ «Плацент Формула» и «Ланьер».

В этот день наши прабабушки и прадедушки до вечера старались ничего не есть. Только тогда, когда на небе появлялась самая первая звезда, которая согласно библейским поверьям указывала на рождение Иисуса Христа, семья садилась вечерять.

Опаздывать на Святую Вечерю считалось дурным тоном. Когда все члены семьи собирались вместе, перед накрытым рождественским столом из 12 блюд каждый молился, стоя, чтобы в этом году Бог дал семье здоровье и радость.

Только после молитвы приступали к праздничной трапезе из двенадцати блюд.

12 главных постных блюд на столе – это:

  • рождественская кутья – самый главный атрибут стола,
  • жареная или заливная рыба,
  • сельдь маринованная,
  • узвар из сухофруктов,
  • грибная юшка,
  • пончики из дрожжевого теста,
  • вареники с капустой,
  • капуста тушеная,
  • фасоль вареная,
  • постные голубцы,
  • грибочки маринованные,
  • постный борщ с сушеными грибочками и с ушками из муки.

Рождественская кутья

Именно с рождественской кути на Украине начиналась Святая Вечеря. Впервые слово «кутья» вспоминается в известном летописном своде «Повесть временных лет», вышедшем в 17 году н.э. В те времена кутью готовили из пшеницы, ячменя или овса, добавляли мед, изюм и даже варенье. Изначально зерно пшеницы или другого злака размельчали в ступе, но так, чтобы с них слезла аккуратно шелуха.

Блюдо всегда готовили только, добавляя сладкий мед, но позже многие стали подавать кутью вместе с растертым маком, изюмом и орехами грецкими. Тогда каждый ингредиент, который входил в кутью носил свою символику. Так, зерно символизировало полный дом изобилия и вечную жизнь, мед – райское наслаждение, благополучие, а мак в достаточном количестве вносит в семью достаток и богатство.

Ингредиенты:

  • стакан пшеницы;
  • по сто грамм грецких орехов заранее очищенных и мака запаренного;
  • три ложки меда;
  • по вкусу – песок – сахар;

Как готовить. Зерно хорошо промыть под холодной, проточной водой, и поставить варить в пол литрах воды, на два 1,5 часа. Смотреть за тем, чтобы зерно стало мягким, и постараться не переварить его. Откинуть на дуршлаг и охладить.

Тем временем помытый мак запарить, после перетереть его, чтобы получилась маковая смесь. Добавить в мак по вкусу сахар. После смешать мак с вареным зерном, добавить мед и орехи.

Согласно поверьям, хозяин дома должен самым первым попробовать кутью.

Заливная рыба

Многие хозяюшки превосходно справляются с жареной рыбкой. А вот не каждая может похвастать отменной заливной рыбкой. Тем более что на Святой Вечер такая рыбка обязательно должна присутствовать на столе. Согласно традиции, заливную рыбку готовят из семги, кеты и судака. В селах Закарпатской области Украины больше предпочтение отдают щуке.

Ингредиенты:

  • рыба полтора килограммовая;
  • четыре морковки;
  • два больших лука;
  • по одному сельдерею крупному и петрушке;
  • три лавровых листочка;
  • пол стакана уксуса столового;
  • чайная ложка желатина;
  • перец – горошек;
  • пол ложки столовой сахара – песка, а также соль;

Как готовить. Подготовить рыбу, очистить, помыть, удалить кости, отделить голову и плавники, после нарезать небольшими одинаковыми кусками. После все части рыбы залить.

Поставить вариться, чтоб только закипело. После добавить овощи, лук, все приправы. Варить рыбный бульон не более часа, потом отвар из него процедить и по — новому дать закипеть, добавив куски рыбы.

Рыба должна быть полностью вареной.

Вынуть готовую рыбу, а в отвар добавить предварительно подготовленный желатин. Отвар дать, чтобы закипел, после отставить в сторону для охлаждения. Куски рыбы сложить в специальную посудину, залить отваром, охлажденным и поставить в холодильник. Подавать с петрушкой и хреном.

Совет: Чтобы заливная рыба получилась вкусной и нежной, отваренную рыбу запечь в духовом шкафу при высокой температуре.

Сельдь маринованная

Как приготовить. Взять двести пятьдесят грамм воды, добавить два лавровых листика, затем влить полтора стакана столового уксуса, всыпать четыре горошком перца. Размешать и поставить на огонь, чтобы закипел.

Очищенную, помытую и нарезанную на куски рыбку — селедку сложить в баночку литровую или 0,5 литровую, посыпать нарезанным кружочками луком, после залить заранее приготовленным маринадом, холодным.

Сельдь маринованная готовится за день до Святого Вечера.

Узвар из сухофруктов

Ингредиенты:

  • по 100 грамм сушеных яблок, груш и слив;
  • 50 грамм изюма;
  •  пять литров воды;
  •  ¾ 200 — граммового стакана меда.

Как приготовить. Сухофрукты моются и заливаются водой. Добавляется мед и изюм. Ставится вариться на огонь 1 час. Охлаждается узвар и настаивается часа четыре.

Грибная юшка

Ингредиенты:

  • сто грамм сушеных грибов;
  • полтора литра холодной воды;
  • две столовые ложки муки;
  • один большой лук;
  • подсолнечное масло, специи по вкусу.

Как приготовить. Изначально перед варкой, грибы сушеные заливают водой на два часа, после процеживают и нарезают. Лук очистить, помыть и нарубить очень мелко. Протушить до красивого оранжевого цвета.

Добавить отвар грибной и сами грибы. Тушить, после добавить по вкусу специи.

В отвар из грибов всыпать муку, перемешивая, добавить в сковороду, всыпать перец, немного еще потушить, что грибная юшка получилась густой.

Пончики из дрожжевого теста

Ингредиенты:

  • килограмм пшеничной высокосортной муки;
  • пачка дрожжей;
  • пол стакана сахара;
  • любое варенье для начинки.

Как приготовить. Взять пол килограмма муки пшеничной, всыпать в посудину для приготовления теста, добавить в воду дрожжи растворенные, хорошо перемешать. Полученную опару отставить в теплое место, чтобы появились пузырьки. После добавить остальную пшеничную муку и сахар.

Вновь поставить в теплое место для подъема теста. Видно, как тесто поднялось,  ½ его часть на доске раскатать быстро в круг шириною до сантиметра. Стаканом вырезать кружочки, в каждый такой кружочек положить густое варенье.

Затем готовые кружки с вареньем накрыть остальным тестом, и вырезать готовые пончики. Сложить по одному в теплом месте, обязательно на посыпанной пшеничной мукой доске.

Пончики жарить на подсолнечном масле, обязательно на небольшом огне, так как при сильном кипении, пончики могут хорошо не прожариться, и внутри остаться сырыми. Готовые пончики посыпать пудрой.

Вареники с капустой

Ингредиенты:

  • два стакана высокосортной пшеничной муки;
  •  воды — пол стакана;
  • полтора столовых ложки сухих дрожжей;
  •  немного соли;
  • растительное масло – четыре столовые ложки;
  • лук;
  • 0,7 кг. свежей капусты;
  • по вкусу – специи.

Как приготовить. Очищенный лук режется и тушится на подсолнечном масле, пока не получится золотистый цвет, после добавляется капуста, нарезанная мелко и солится, перчится по вкусу. Также тушится, пока не будет мягкой, минут пятнадцать. Добавить перец черный.

Для теста подготовить дрожжевое тесто из муки и сухих дрожжей, добавив растительное масло в тесто. Дать вырасти в теплом, без сквозняков месте, накрыв полотенцем.

Тесто дрожжевое выросло, можно размять хорошенечко руками и вновь дать постоять вновь в теплоте. С готового места сделать кружочки с помощью стаканчика, в середину поставить капустную начинку, края защипнуть.

Варить в воде либо пароварке минут пятнадцать.

Капуста тушеная

Ингредиенты:

  • килограмм капусты;
  • квашеная капуста – двести пятьдесят грамм;
  • грибы;
  • шесть маринованных огурчиков (можно соленых);
  • две ложки столовых томатной пасты или томатного соуса;
  • сахар – 1 ст.л;
  • перец, соль, растительное масло.

Как приготовить. Нарезать капусту тонко. Потушить на масле растительном, добавив пол стакана воды, стараться тушить полчаса под закрытой крышкой. Затем добавить огурчики, нарезанные кружочками, 250 грамм капусты квашеной, соус – томат и сахар, перемешать, посолить и поперчить, при надобности. Тушить пятнадцать минут.

Постные голубцы

Ингредиенты:

  • капустные листья – двенадцать штук;
  • картофель – четыреста грамм;
  • грибы – триста грамм;
  • по одному луку, моркови и листу лавровому;
  •  соус томатный – один стакан;
  • укроп, соль, масло растительное.

Как приготовить. Картофель очисть, разрезать на части и отварить в соленой воде до готовности. Сделать картофельное пюре. Грибочки мелко- мелко нарезать и потушить на подсолнечном масле вместе с луком. Добавить тертую морковку, тушить до готовности моркови, затем смешать  с грибами и пюре, всыпать нарубленный укроп, перемешать.

Отварить капустные листья, воду слить в отдельную кастрюльку. После срезать у них грубые волокна, в каждый такой листочек положить пюре и завернуть, чтобы получились голубцы. Готовые голубцы обжарить на подсолнечном масле под закрытой крышкой.

Затем сложить голубцы в отдельную посуду и залить остывшим капустным отваром. Сразу же залить томатной пастой, разведенной в воде, посолить и поставить варить. Помните, вода должна еле- еле накрывать голубцы. Варить полчаса на медленном огне.

Грибочки маринованные

Как приготовить: Отварить грибочки в соленой воде (из расчета на литр воды две ложки столовые поваренной соли.). Откинуть вареные грибочки на дуршлаг раскидать по 0,5 литровым банкам и залить маринадом.

Маринад: 400 грамм воды, чайная ложка соли, пять штук перца – горошка, корица, 2 штуки лаврового листа, гвоздика и лимонная кислота, совсем чуть-чуть. Маринад кипит полчаса, охлаждается и после заливается в банки с грибами.

Постный борщ из сушеных грибов с ушками из муки

Ингредиенты:

  • сто пятьдесят грамм грибов сушеных;
  •  0,5 кг свеклы;
  • по сто грамм масла подсолнечного и моркови;
  • четыреста грамм свекольного кваса;
  •  пятьдесят грамм муки пшеничной;
  • по вкусу соль поваренная и перец черный.

Как приготовить: Сушеные грибочки хорошенечко промыть и отварить в слегка подсоленной воде. Далее морковь и свеклу отварить. Соединить вместе отвар, полученный из свеклы с морковью и грибов.

 Свеклу тонко нарезать на полоски, так же нарезать и морковь. Кинуть в отвар, добавить квас свекольный, соль, перец. Отдельно в сковороде обжарить муку на масле подсолнечном, вылить в борщ.

Получившийся постный борщ обязательно подается с ушками.

Ушки из муки для постного борща

Ингредиенты:

  •  200 грамм пшеничной муки;
  • соль;
  • пол стакана граненого воды;
  • две столовые ложки постного маргарина;
  • свежие грибочки (можно сушеные, предварительно отваренные);
  • лук;
  • подсолнечное масло.

Как приготовить. Тесто сделать, как на традиционные пельмени. Грибы свежие отварить и обжарить вместе с луком на маргарине. Сушеные грибочки не забываем заранее замочить, а потом отварить в не слишком подсоленной воде.

Само тесто для ушек тонко раскатать, сделать кружочки с помощью стаканчика, в каждый такой кружочек положить по начинке грибной и защипнуть характерно так, как пельмени защипываются. Ушки отварить в воде в течение минуты, после закипания.

Воду не забыть посолить.

Другие блюда на Святой вечер, которые готовят в украинских семьях

Кроме основных блюд, которые готовят хозяева на Святой вечер, большинство старается приготовить еще несколько блюд, чтобы в предстоящую рождественскую ночь порадовать свою семью.

Постная мачанка

Ингредиенты:

  •  сто грамм сухих грибов;
  • шестьдесят грамм муки пшеничной;
  • десять грамм чеснока;
  • сто грамм лука;
  • сорок грамм подсолнечного масла;
  • по вкусу перец и соль.

Как приготовить. Замочить в воде сухие грибочки на три часа. Варить, откинуть на дуршлаг. К грибочкам добавить муку, разведенную с водой и обжаренную на подсолнечном масле. Размешать, добавить специи, чеснок, пропущенный через чесночницу. Мачанка постная подается вместе с ржаным хлебом.

Постный банош

Обычно банош варится на сметане, но так как  на Святой Вечер подходят только постные блюда, то банош готовят на воде, постный.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг. кукурузной муки;
  • семьдесят грамм воды;
  • 0,5 стакана сахара.

Как приготовить: Вскипятить воду, не забывая посолить ее, добавить кукурузную муку, все время, помешивая, варить, пока не загустеет где-то минут пятнадцать.

Постный салат с белой фасоли

Ингредиенты:

  •  белая крупная фасоль — 300 грамм;
  •  подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
  •  по одному луку и красному болгарскому перцу;
  • чеснок – 4 дольки;
  •  соус томатный, соль и уксус по вкусу.
Читайте также:  Икона пресвятой богородицы "коневская" - православные молитвы

Как приготовить. Белая фасоль замачивается заранее на всю ночь. Варится на следующий день недолго, после сливается с нее вода и добавляется растительное масло, соль, чеснок толченый, лук, тертый мелко на терке, перец, нарезанный мелко-мелко. Уксус добавляется по вкусу.

Квашеная капуста с пшеном

Как приготовить. Помыть в несколько водах квашеную капусту, чтобы убрать кислинку, варить, пока капуста не станет мягкой. Как капуста сварится, всыпать пшено, мешать не нужно, а сразу накрыть крышкой, чтобы, таким образом, пшено набухло. После добавить вареную картошку, варить на слабеньком огне, в конце блюдо перчится и солится.  

Заправка пшена и капусты  на Святой вечер делается из грибной подливки. Только на следующий день, 7 января, можно это блюдо подавать с мясной заправкой, приготовленного из яиц и сметаны.

Тушеная рыба с грибочками

Ингредиенты:

  • полтора килограмма рыбы;
  •  пятьдесят грамм сушеных грибов;
  •  2 лука;
  •  сто грамм масла подсолнечного;
  • горчица на кончике ножа;
  •  зелень укропа и петрушки;
  •  3 зубка чеснока толченого;
  •  поваренная соль.

Как приготовить. Подготовить рыбу. Очистить, помыть, нарезать кусками, посолить, поперчить на несколько часов. После уложить рыбу в кастрюлю на дно, перекладывая ее грибочками вареными и луком. Залить грибным отваром  с добавлением горчицы и масла подсолнечного, накрыть крышкой, тушить в духовом шкафу один час. Перед подачей, красиво выложить на блюдо и посыпать зеленью.

И, конечно же, не забываем о праздничном убранстве. Позаботимся об аккуратном наряде и прическе. В старину считалось, что волосы являются не только украшением человека, но и оберегом на удачу и счастье. Поэтому уделим им особое внимание, чтобы в Святой вечер они сияли здоровьем. В этом помощником для всех членом семьи станет трихологическая унисекс продукция ТМ «Плацент Формула» и «Ланьер».

Счастья, процветания и благополучия!

Твой блеск и роскошь! ТМ «Плацент Формула» и «Ланьер»

Источник: https://www.placen.com.ua/experts/articles/view/21753

Рождественские блюда: традиции православия

Рождество является праздник для души, но и о теле забывать не следует. В это время заканчивается самый строгий пост и можно наконец-то накрыть праздничный стол. Однако, дабы соблюсти традиции, для ужина необходимо приготовить особые блюда.

Чтобы накрыть праздничный стол, необходимо сначала длительное время соблюдать пост, который начинается 28 ноября и длится вплоть до 7 января. Ночь перед Рождеством или, как еще ее называют, Сочельник, считается самым строгим его периодом. В этот день запрещается что-либо употреблять в пищу до первой Звезды. Также обязательно нужно посетить церковь и отстоять праздничную службу.

После этого можно отведать специальное блюдо, сочиво, которое состоит из риса с медом и фруктами. Именно в честь него и окрестили этот день Сочельником.

Традиционные Рождественские блюда

Издревле считается, что праздничный стол должен включать в себя двенадцать различных яств. Конечно, главным блюдом будет выступать вышеупомянутое сочиво. Причем у каждой хозяйки обычно припасен свой особый рецепт его приготовления. Остальная еда состоит в основном из постных продуктов, таких как яйца, курица, рыба, сыры, творог и тому подобное. Также приветствуются блины с медом.

Имея в наличии эти продукты, можно экспериментировать и приготовить что-нибудь новое и оригинальное. Таким образом, у вас получится разнообразить праздничный ужин, но при этом не отклоняться от рождественских правил.

Поскольку желудок не привык к резкому увеличению объема употребляемой пищи после длительного поста, следует помнить о ее приеме в небольших количествах, иначе можно навредить своему здоровью. Ваш желудок не может быстро перестроиться на такое большое количество употребляемых продуктов, и если вы все положенное время постились, то начинайте вводить обычную еду в рацион постепенно.

В Рождество можно загадывать желания, заглядывать в будущее, читать молитвы и различные заговоры. Для этого времени больше всего подходят ритуалы, связанные с разными праздничными блюдами. Заговорив продукты должным образом, можно сделать любой обряд не только эффективным, но также продлить его действие на более долгий срок.

Однако помните: прежде чем приворожить любимого на еду, подумайте, действительно ли это тот самый человек, с которым вы хотите связать свою жизнь. Иначе вы сделаете хуже не только ему, но и себе. Загадывайте желания правильно, верьте в свои силы и не забывайте нажимать на кнопки и

Каждая хозяйка знает, что есть продукты, которых лучше не иметь в рационе. Однако не только …

В православии существуют двенадцать самых значимых праздников — это дюжина особенно важных событий церковного календаря, помимо главенствующего …

Рождество Христово — волшебный праздник, который отмечают во многих странах мира. Чтобы обрести поддержку и …

Сочельник — это день накануне праздника Рождества Христова. Само название сочельник происходит от слова «сочиво» — так называется …

Источник: https://dailyhoro.ru/article/rozhdestvenskie-blyuda-traditsii-pravoslaviya/

Рождественские блюда: рецепты. Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами

Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами.

До первой звезды нельзя

За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года. Так что православным в ночь с 31 на 1 винопития не положено.

А шестого января не положено и есть ничего, кроме сочива. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику – последнему дню перед Рождеством.

Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда — блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.

Схожих рецептов сочива достаточно много, единственно верного, пожалуй, не существует. Выбор злаков, круп и добавок к ним зависел от региона, достатка в семье и личных предпочтений хозяйки.

Где-то на стол ставили коливо, где-то – кутью, по сути, это одно и то же, только названия разные. Важно помнить, что в русской обрядовой кухне кутья может быть как скоромной, так и постной, и в Сочельник подают именно постную.

Разговеться (то есть поесть непостной пищи) православный сможет только на следующий день, на Рождество.

Головой не вертит, на зубах хрустит

В Сочельник же начинали готовиться к рождественскому застолью — по обычаю нужно было приготовить как минимум 12 разных блюд, по числу святых апостолов.

Конечно, такую традицию выдержать было сложно — для такого богатого меню нужно было обладать определённым достатком.

Чтобы его как раз и приманить, к Рождеству выпекали целые стада козуль – пряничков в виде животных. Они были и лакомством, и оберегом для дома.

В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой (которую берегли и передавали по наследству), либо лепили, как глиняную игрушку.

Пекли их сначала из ржаной муки, позже – из пшеничной, затем к ней стали добавлять жженый сахар, а в восемнадцатом веке северянам стали доступны различные пряности, и козули стали ещё вкуснее.

Тесто для них готовили сильно заранее, выдерживали на морозе – считалось, что от этого его качество улучшается. Готовые пряники покрывали белой сахарной или розовой глазурью, которую получали с помощью сока клюквы или брусники.

Фотография: russkij-sever.livejournal.com

Гусь свинье товарищ

Долгое время на Руси сохранялся обычай в Рождество класть на стол сено – в память о яслях, в которых родился младенец Иисус. Его укладывали либо под скатерть, либо посреди стола. Вокруг расставляли мясные блюда: чем больше, тем лучше, в несколько рядов.

Тут была и свинина, и баранина, и всякая птица; все годилось к застолью. Но венчал рождественское меню, конечно, гусь — зажаренный целиком, обложенный мочёными яблоками и квашеной капустой. Хорошие кухарки гуся выбирали тщательно, в проверенных лавках у знакомых продавцов.

Часто в праздничные дни продавцы гусятины, пользуясь ажиотажным спросом, шли на надувательство – то есть, как объясняли в старинных поварских книгах, «вводили во внутрь ея, через заднее отверстие воздух и зашивали отверстие с некоторым искусством и маленьким фокусничеством».

Такой надутый гусь на роль коронного блюда никак не годился, разве что на бульон.

Хрен всему голова

Мясное изобилие на столах объяснялось тем, что к Рождеству в деревнях всегда забивали последнюю скотину, чтобы не кормить её всю зиму.

Такой порядок хозяйствования существовал и до сих пор существует во многих странах, так что запеченного молочного поросёнка или гуся под румяной корочкой нельзя считать сугубо русским рождественским блюдом. И тем не менее, национальные отличия всё равно есть.

Касаются они в основном используемых приправ и гарниров. Если в Греции, например, поросёнка подают с сельдереем, а в Германии с тушёной капустой, то у нас испокон веков лучшей добавкой считается хрен.

Он абсолютно универсален, подавали его чуть не ко всем блюдам русской кухни: и к мясным, и к рыбным, и к холодным, и к горячим. Жгучий вкус часто смягчали сметаной, и такая приправа много лет была куда популярнее, чем нынешний майонез.

Не бей клин под овсяный блин

Не обходился рождественский стол без выпечки. Пироги, пирожки, расстегаи, кулебяки, калитки или колядки, которыми одаривали колядующих – чего тут только не было. Особняком в этом ряду стоят овсянцы, блины из овсяной муки.

Традиция готовить их в эти дни явно идёт ещё с дохристианских времён. Сам период от Рождества до Крещения, Святки, во многих местностях именовался Авсеньки или Овсеницы.

Пекли блины на топлёном масле и щедро экспериментировали с различными припёками (начинками, которые запекают прямо в тесте). Хорошо к овсянцам шла пряженина — от слова «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла.

Такой способ кулинарной обработки очень древний, корни его исследователи раскопали чуть не в XV веке. Однако сейчас он фактически вышел из употребления. А блюдо осталось, особенно оно популярно в польской и белорусской кухне.

Пей, да дело разумей

Что пили на Рождество? Да что было, то и пили. Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это касалось и напитков — и наливки, и настойки, и домашние вина и прочие хмельные напитки, которые в наше время кажутся довольно экзотичными.

Впрочем, традиционные русские напитки всегда имели варианты без градусов – для детей или тех, кто и в праздники строг нравом.

Бывало, что накрытый стол от Рождества не убирали до самого Крещения – ждали то гостей, то колядующих, да и домашних такой режим бесконечного питания устраивал. Эта традиция вполне совпадает и с современным сценарием новогодних каникул. Главное – помнить: всё-таки Рождество праздник церковный, а в такие дни для верующего человека предпочтительней пища духовная.

Источник: https://www.culture.ru/materials/163205/kulturnyi-kod-rozhdestvenskaya-kukhnya

Традиции рождественского стола — главные рождественские блюда

Распечатайте статью

Рождество считается одним из величайших православных праздников во всем мире. В России Рождество Христово отмечается 7 января, этот день завершает сорокадневный пост.

Накануне, в Сочельник, принято собираться всей семьей за столом, уставленным двенадцатью постными блюдами. Эта трапеза носит название богатой вечери, каждое блюдо на рождественском столе имеет сакральное значение.

Итак, традиции рождественского стола.

Традиционные блюда на Рождество

Сочельник

Праздничный семейный ужин 6 января включает 12 постных блюд – столько же апостолов были участниками тайной вечери. В Сочельник принято готовить блюда из овощей и фруктов, чтобы привлечь в дом удачу и благополучие на весь год.

Главные блюда стола в Святой вечер перед Рождеством – кутья и узвар.

Кутьей называется каша, сваренная из цельных зерен, с добавлением меда, дробленых орехов, изюма, толченого мака. Рождественская кутья может быть приготовлена из пшеничной крупы, ячменя, риса или перловки. Именно с дегустации кутьи и начинается трапеза в канун Рождества.

Каждая составляющая кутьи имеет символическое значение. Зерно является символом возобновления жизни, мед символизирует здоровье и благополучие в доме, мак и орехи символизируют достаток и успех в делах. По народным традициям, вкусная и «богатая» кутья обеспечивает хороший урожай и становится оберегом для дома семьи в течение всего года.

Традиционный напиток в Сочельник – узвар. Так называют компот из смеси сушеных фруктов – яблок, вишен, груш, слив и других. В рождественский узвар принято добавлять мед, сушеные плоды шиповника или рябины, душистые травы (мяту, мелиссу, лепестки розы). Этот напиток богат витаминами и минеральными веществами, обладает тонизирующими свойствами и укрепляет иммунитет.

Из первых блюд в Святой вечер подают постный борщ или капустняк – густой суп с пшеном и свежей или квашеной капустой. В разных регионах в постный борщ добавляются отварная фасоль, сушеные грибы или ушки (изделия из теста с постной начинкой, похожие на мелкие пельмени).

В рождественский Сочельник в качестве обязательного блюда на стол подают вареники с картошкой, капустой, грибами, тушеную капусту, винегрет, постные голубцы с овощами или грибами, гречневую или пшенную кашу, пироги с капустой или с фруктовыми начинками, пирожки с картошкой и грибами. Обязательный атрибут рождественского ужина – отварной горох, фасоль или бобы с зажаркой из лука на растительном масле. Также на стол подают жареную рыбу и домашние соленья – квашеную капусту, соленые помидоры и огурцы, перец, моченые яблоки.

Ужин в Сочельник начинается после появления на небе первой звезды – до этого времени принимать пищу разрешалось только детям. После молитвы все участники пробуют кутью, затем подают борщ и другие горячие блюда.

Трапеза традиционно продолжается 3-4 часа, в этот вечер по домам ходят колядники, поют песни и желают хозяевам благополучия. Их одаривают сладостями и выпечкой и приглашают к столу.

Во многих семьях вечером в канун Рождества дети несут кутью крестным родителям или бабушке с дедом.

Что приготовить на Рождество

Седьмого января пост заканчивается, на столе появляются блюда из мяса и птицы – заливное, буженина, мясная колбаса, запеченная свинина, гусь или утка с яблоками, мясо с кислой капустой и другое. Также в рождественское меню включали молочные блюда – каши на молоке – каша с тыквой, рисовая каша с яблоками или молочную лапшу.

На десерт подают имбирное печенье, печеные с медом, запеченные яблоки, медовые коврижки и пряники, пироги и вареники со сладкими начинками, рождественский кекс.

Сервировка стола на Рождество

В процессе подготовки к рождественским праздникам важно не только приготовить угощения, но и уделить внимание сервировке стола. Чаще всего в декоре встречается сочетание белого цвета с красным или зеленым.

Читайте также:  Икона божией матери "неупиваемая чаша" - православные молитвы

Постелите нарядную скатерть с узором и дополните убранство праздничного стола бумажными или текстильными салфетками контрастного цвета.

Из декоративных элементов можно использовать фигурные свечи и статуэтки ангелочков.

Традиционным украшением праздничного рождественского стола служит дидух – сплетенный из колосьев или соломы оберег.

Разноцветные гирлянды и нарядно украшенная елка помогут создать в комнате праздничную атмосферу.

С любовью приготовленные угощения и красивая сервировка рождественского стола — залог богатого урожая, достатка и благополучия в доме. Пусть 2017 год принесет в каждый дом здоровье, любовь и  процветание!

На моем сайте Вы найдете рецепты блюд для угощения друзей и родных на Рождество. Поделитесь в комментариях традиционными рождественскими угощениями Вашей семьи.

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Источник: https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/traditsii-rozhdestvenskogo-stola/

Рождественское меню — Православный журнал «Фома»

В преддверии череды новогодних  и следующих на ними рождественских торжеств, хотелось бы вновь вернуться к нашим исконно русским национальным традициям празднования Рождества, а точнее, к рождественским блюдам.

Если следовать народным поверьям, на столе должно присутствовать 12 блюд: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросенок, жареная курица, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, хлебцы с маком и медом.

Но содержание современного рождественского стола со временем приобрело не столь традиционный характер – многие блюда со временем нашли свою замену более дешёвым или удобным в приготовлении вариантом. Такому же принципу в подготовке к праздничному столу на Рождество можете следовать и вы.

НО все же есть самый традиционный вид рождественского меню, которое мы и хотим предоставить Вашему вниманию ниже с подробным описанием их приготовления и списком ингредиентов.

Радостного всем Рождества и сытного стола!

Итак, начнем с основных блюд: кутьи и сочива.

Рождественская кутья

Ингредиенты: 400 г пшеницы, 200 г мака, 1 ст. чищенных орехов, 3-4 ст.л. меда, 2 ст.л. сахара, изюм – 1/3 ст., 1 ст. кипяченной воды.
Пшеницу промыть, залить холодной водой 1:2 и варить до готовности. Процедить и остудить.

Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет рассыпчатый. После чего его тщательно отцедить и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком. Сваренный мак перемешать с пшеницей, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу.

Все перемешать со сливкам

Сочиво                                                          

Для приготовления сочива вам понадобится: 

— пшеница (зерно) – 200 г— очищенные орехи – 30 г— мак – 150 г— изюм – 50 г— фрукты или ягоды (яблоко, ежевика, малина и т.п.) или варенье – по вкусу— ванильный сахар – по вкусу— мед и сахар – по вкусу

— сливки – 1/2 стакана.

Приготовление:

Пшеницу хорошо промыть, залить горячей водой, покрыв зерно, и варить в кастрюле на медленном огне до мягкости (или в глиняном горшочке, в духовке), периодически доливая горячую воду.

Мак промыть, запарить горячей водой на 2-3 часа, слить воду, мак растереть, добавить по вкусу сахар, мед, ванильный сахар или любого варенья, покрошенных орехов, изюма, фрукты или ягоды по вкусу, добавить 1/2 стакана сливок или молока или кипячёной воды, и всё это соединить с вареной пшеницей, выложить в керамическую миску и подать на стол в охлажденном состоянии.

Рождественский суп из тыквы и яблок

Что нам понадобится:

❆    1 стакан яблочного сока❆    2 стакана куриного бульона❆    500 г тыквы❆    2 сладких яблока❆    1 столовая ложка сливочного масла❆    1 ст. л. карри❆    1 ст. л. оливкового масла❆    1 ч. л. молотого перца❆    2 стакана измельченного лука

❆    1 ч. л. соли

Приготовление:

Оливковое и сливочное масло, лук и карри положить в кастрюлю и, помешивая, нагревать в течение 20 минут, пока лук не станет мягким.Очистить яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевины. Нарезать кубиками тыкву.

Всыпать измельченные ингредиенты в кастрюлю с луком и маслом, влить куриный бульон, добавить соль и перец, перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 40 минут на медленном огне. Тыква и яблоки должны стать мягкими.С помощью блендера измельчить суп.

Добавить яблочный сок, немного подогреть.

Наш суп готов! Подавать к столу его можно с зеленью и гренками из хлеба.

Ну и какой же праздничный стол без его главного украшения и хозяина- Рождественского гуся.

Рождественский гусь                                  

картофель – 12 шткрахмал – 1 ст. л.черный перец свежемолотый – 1 ст. л.вино красное сухое – 300 млсахар коричневый -5 ст. л.морковь – 3 штгорчица – 1 ст. л.лук репчатый – 6 штмед – 5 ст. л.гусь – 4,5 кгчеснок – 2 головки

морская соль крупная – 1 ст. л.

Приготовление:

Шаг 1

Смешать мед с сахаром и горчицей.

Шаг 2
Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.

Шаг 3
Разогреть духовку до 220 °С. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекать 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.

Шаг 4
Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.

Шаг 5
Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 ст. л. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 °С, подрумянить овощи в течение 15 мин., переложить на блюдо.

Шаг 6
Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве
холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.

«Мясное торжество» на Рождество в беконе, с сыром и огурчиками

Что нам понадобится:

❆    фарш из телятины или говядины (нежирной) – 800 г❆    фарш из курицы — 300 г❆    куриное филе – 250 г❆    бекон (ломтики) – 150 г❆    яйца перепелиные (вареные) – 10 штук❆    яйца куриные – 1 штука❆    огурцы соленые среднего размера – 2 штуки❆    морковь вареная – 2 штуки❆    1 средняя луковица❆    сыр (ломтики) – 150 г❆    перец, соль – по вкусу❆    мускатный орех – 1/3 чайной ложки

❆    форма для запекания (прямоугольная)

Количество ингредиентов зависит от объема формы.

Как готовить:

Подготовить мясной фарш, положить в емкость, добавить куриное яйцо, соль, перец, мускатный орех, мелко нарезанный лук. Тщательно перемешать. Оставить на полчаса.Заранее отбить куриное филе.

https://www.youtube.com/watch?v=f4F8tLBdHcs

Дно и стенки продолговатой формы для запекания выложить ломтиками бекона поперек длины – так, чтобы края бекона немного свисали с краев формы. Поверх бекона выложить фарш, сохраняя форму емкости. По центру дна выложить морковь и огурцы разрезанные вдоль на полоски.

   Сверху слой куриного фарша, на в него мягко положить вареные перепелиные яйца. Далее уложить ломтики сыра. Сверху положить тонкие ломтики сырого куриного филе. Начинка готова.

Края бекона загнуть внутрь. Обернуть заполненную форму для запекания фольгой. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час 20 минут, добавить в противень небольшое количество воды, чтобы не подгорело. Подавать к столу в горячем или холодном виде, как закуску или как основное блюдо.

***

Не менее вкусны и традиционно русские расстегаи с грибной начинкой (можно и с мясной и с рыбной).

Расстегаи с грибной начинкой

Что нам понадобится:

500 г дрожжевого теста:мука просеянная – 2 стаканасоль – 0,25 ч. л.молоко – 0,5 стаканамасло сливочное – 2 ст.л.яйцо – 1 шт10 г сухих дрожжей

сахар – 1 ст.л.

Для начинки:

Соль по вкусу150 г соленого или копченого лосося100 г сушеных белых грибовяйца – 2 шт50 г зеленого лука

стакана риса-0,5

Приготовление:

1. Приготовить дрожжевое тесто:
Приготовить опару. Слегка подогреть молоко, развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Размешать и дать постоять 30 мин.

Добавить сливочное масло комнатной температуры, яйцо, оставшуюся муку и соль. Вымесить тесто, положить его в высокую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте.

Через 2,5 часа, когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в теплое место. Через час, когда тесто опять поднимется, еще раз обмять его.

2. Пока оно поднимается, сделать начинку. Грибы замочить в теплой воде. Через 2 ч воду слить, грибы промыть и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на терке. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.В кастрюле вскипятить 1 стакан воды, посолить, добавить 1 ч. л. растительного масла, всыпать рис. Уменьшить огонь и варить до готовности. Снять с огня и дать остыть.

Перемешать в миске рис, грибы, яйца и лук. Посолить, поперчить по вкусу.

3. Слепить из получившейся массы колбаски длиной 5–6 см.

4. Сделать из теста шарики диаметром 6 см. Дать им постоять 10 мин. Сформовать из шариков круглые лепешки толщиной 4 мм. В центр каждой лепешки положить начинку, сомкнуть к центру широкие края и защипнуть их, оставив посередине небольшой открытый участок.

Выложить расстегаи на противень, накрытый промасленным пергаментом, и оставить на 15 мин.
Смазать расстегаи яйцом. Поставить в заранее разогретую до 200ºС духовку, выпекать 20 мин. Вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 5–7 мин.

5. Лосося тонко нарезать, свернуть в форме цветка, поместить в центр каждого расстегая. Украсить тонкой долькой лимона и веточкой укропа.
Подавать горячими, с рыбным или мясным бульоном.

Рождественский штолен

Что нам понадобится:

Для дрожжевого теста:❆    200 г изюма из темного винограда❆    100 мл рома❆    100 мл молока❆    375 г пшеничной муки❆    1 упаковка (7 г) сухибыстродействующих дрожжей❆    50 г сахара❆    1 упаковка (8 г) ванильного сахара❆    1 щепотка соли❆    ½ бутылочки (15 г)ромового ароматизатора❆    2 яйца (среднего размера)❆    175 г сливочного маслаили мягкого маргарина❆    100 г апельсиновых цукатов❆    100 г цукатовиз апельсиновых корочек❆    100 г молотого миндаля

для обжарки и смазывания

Дополнительно:❆    75 г сливочного масла

❆    сахарная пудра

Подготовка:

Залить изюм ромом и оставить на ночь пропитываться.

Дрожжевое тесто:

На следующий день подогреть молоко. Просеять муку в миску. Сверху выложить дрожжи.

Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор, яйца и масло или маргарин и перемешать при помощи миксера (потребуется насадка с крючком для твердого теста) сначала несколько минут на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение примерно 5 минут, до образования гладкого однородного теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. На рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, перемешать апельсиновые цукаты, миндаль, пропитанный изюм. Покрыть смесью тесто и снова оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. На противень выложить бумагу для выпечки в три слоя (чтобы нижняя сторона штолена при выпечке не потемнела). Предварительно разогреть духовку: верхний/нижний жар около 250°C, температура воздуха около 230°C.

Сформировать из теста штолен. Для этого раскатать тесто в виде прямоугольника (около 30×25 см). Свернуть тесто по продольной стороне в рулет и при помощи скалки сделать продольное углубление. Аккуратно сложить тесто по этому углублению. Руками сформировать продольное утолщение в средней части. Выложить штолен на противень, снова оставить в теплом месте, пока он заметно не увеличится.

Через 15 минут выпекания уменьшить температуру: верхний/нижний жар около 160°C, температура воздуха около 140°C. Выпекать еще 35 минут.

Растопить масло в небольшой емкости. Сразу после выпекания смазать штолен маслом, практически втирая его в выпеченное тесто. Остудить штолен на кухонной решетке. Посыпать рождественский штолен толстым слоем сахарной пудры.

Для хранения штолен завернуть в фольгу, упаковывать в просторный полиэтиленовый пакет и положить в плотно закрывающуюся керамическую посуду или большую кастрюлю.

Классический рождественский глинтвейн

❆ бутылка красного вина ❆ 2 палочки корицы ❆ 2 штуки гвоздики  ❆ 3 ст. л. сахара ❆ 30 мл бренди ❆ 1 лимон ❆ 1 спелый апельсин ❆ половина мускатного ореха

Вылить вино в кастрюлю, поставить на медленный огонь. Лимон и апельсин разрезать на дольки вместе с цедрой. Когда вино немного подогреется – добавить нарезанные цитрусы, бренди и сахар, держать на медленном огне примерно 20 минут. Подавать к столу горячим.

Мокко-глинтвейн

❆    бутылка красного вина ❆    150 г сахара  ❆ 150 мл коньяка ❆ 300 мл кофе

Смешать две чашки крепкого свежесваренного кофе, красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка и подогреть в посуде до 70-80 градусов. Подавать горячим.

Апельсиновый глинтвейн

❆    100 мл красного портвейна ❆  25 мл апельсинового ликера ❆  1/3 лимона ❆   щепотка мускатного ореха ❆    корица, гвоздика по вкусу

В кастрюлю влить портвейн, довести до кипения, сразу же снять с плиты. Добавить корицу и гвоздику, долить ликер. Разлить готовый глинтвейн по чашкам, посыпать сверху мускатным орехом.

Глинтвейн медовый с черным перцем

❆   бутылка полусладкого красного вина ❆ 1 апельсин ❆ 5-6 штук гвоздики ❆ щепотка корицы ❆ 3-4 горошины черного перца ❆ щепотка соли ❆ 1 ч. л. меда

Апельсин нарезать кружками вместе с цедрой. Вино влить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, подогреть. Перед подачей к столу напиток процедить.

На заставке фрагмент фото Malmaison Hotels & Brasseries

Источник: https://foma.ru/rozhdestvenskoe-menyu.html

Ссылка на основную публикацию